Персональный сайт

Диета пореченков вегетарианец. Вегетарианство

ingler — Thu, 17 Jul 2014 19:15:31 GMT

Какие доводы пользы своего питания приводят вегетарианцы?

Животные — живые существа. Их убийство сродни убийству человека.

На самом деле, растения, грибы, микроорганизмы — тоже живые, поскольку у них есть жизненный цикл, они рождаются, размножаются, умирают. Поэтому с точки зрения морали, резать сельдерей на салат так же аморально, как и забивать кроликов на скотобойне. Кроме того, любое, даже самое малейшее действие человека (например, мытье рук) может привести к гибели сотен тысяч микроорганизмов, которые обитают на коже или в окружающей среде. Одна таблетка любого антибиотика совершает настоящий геноцид микрофлоры кишечника, но это ведь не значит, что антибиотики нужно запретить по идеологическим причинам?

Другое дело, что выжить без употребления растений и мяса невозможно, поэтому приходится их «убивать» для пропитания. Например, в дикой природе, убийство хищниками травоядных животных вполне закономерное явление и необходимо для регуляции численности того или иного животного вида.

Человек — не хищник. Его зубы и пищеварительная система не предназначена для переваривания мяса.

Не хищник, но и не травоядный. Человек всеядный. Его пищеварительная система и зубы отличаются от оных, как травоядных, так и плотоядных животных. Если бы желудок не мог переваривать мясо, он возвращал бы его обратно через полчаса после съедения, совместно с жутким приступом рвоты.

Мясо гниет в желудке от 6 до 36 часов, забирая множество энергии на свою переработку!

Похоже этот псевдонаучный миф вытекает из предыдущего. Концентрация соляной кислоты в желудке настолько высока, что процессы гниения и разложения в нем попросту невозможны. Единственная бактерия, которая может постоянно жить в подобной среде — Helicobacter pylori. За гниение она «не отвечает»…

Растительный белок не уступает животному. Кроме того, в фруктах и овощах есть много витаминов.

Витамина B12 в растениях нет вообще, а то, что растительный белок плохо усваивается и обладает неполноценным аминокислотным составом, написано даже в школьных учебниках биологии. Основной вред вегетарианства состоит как раз в недостатке витаминов растительного рациона. Как правило, вегетарианцы приводят аргументы, что соя и бобы содержат белок, максимально приближенный по аминокислотному составу к мясу. Но соя также содержит фитоэстрогены, которые плохо влияют на гормональный обмен мужчин. А толстые целлюлозные оболочки бобовых вызывают повышенное газообразование в кишечнике при попытках усвоить белок из них.

В организмах вегетарианцев также часто не хватает железа, кальция, цинка, поскольку эти микроэлементы сложно получить в необходимом количестве из продуктов растительного происхождения. И если кальция в молочных продуктах предостаточно, то с веганами ситуация намного печальнее.

Вегетарианцы живут дольше и болеют реже, чем мясоеды

Никто не собирал подробную статистику о продолжительности жизни вегетарианцев или их идеологических противников. Зато достоверно известно, что недостаток железа, кальция и витамина В12 способен вызвать анемию у детей, тяжелые отставания в росте и развитии. Если взрослый человек, придерживаясь классической вегетарианской диеты, может худо-бедно обходится «обедненным» рационом, то детям вегетарианство строго запрещено!

Кстати, о статистике. Индия, в которой количество вегетарианцев среди жителей самое высокое в мире, отличается не очень высокой продолжительностью жизни населения — в среднем 62-63 года. Для сравнения, в странах Скандинавии, где традиционно в рационе преобладают жирная рыба и мясные продукты, — 70-75 лет.

США, где вегетарианство стремительно набирает популярность, — самая толстая нация в мире.

Вегетарианство отлично подходит для сброса избыточного веса

Классическое вегетарианство с натяжкой можно приспособить для диеты, а вот веганство не только не поможет сбросить лишний вес, но и запросто приведет к проблемам со здоровьем. Овощи и фрукты отличаются высоким содержанием углеводов и содержат очень мало белка. Диета на углеводах — явление из области (не) научной фантастики.

Горрилы травоядные и при этом отлично себя чувствуют!

Ну и что? Человек не горилла. В качестве обратного примера можно сказать, что волк ест только мясо и вегетарианство ему не нужно. Кстати, гориллы, живущие в неволе, за милую душу едят мясо, если им его дают. И проблем с пищеварением у них не возникает. Кроме того, они живут дольше своих диких собратьев.

Вегетарианство намного дешевле производства мяса

Наоборот. Для того, чтобы прокормить человека и попытаться обеспечить его нужными аминокислотами и витаминами, нужно ежедневно съедать большое количество разнообразных фруктов и овощей (например, Поль Брегг, известный поклонник голодания, упоминает диету из 50 свежих овощей и фруктов). Можете посчитать сколько финансов будет уходить в день на полноценную вегетарианскую диету. Вдобавок, просто не хватит площади полей, чтобы прокормить все человечество растениями.
Вывод

Любой постулат вегетарианцев разбивается вдребезги элементарной логикой и минимальными знаниями биологии/биохимии. Вегетарианство — это идеология, которая основана на слепой вере в свое учение, но отнюдь не на науке. И, если для обычного взрослого человека вред вегетарианства может быть нивелирован до минимума, то беременным и детям оно строго-настрого запрещено, как потенциально нездоровый способ питания.

Источник: sitepokupok.ru

Проблемы со здоровьем при переходе на веганство. Помогите! Начались проблемы с кожей!

ingler — Thu, 17 Jul 2014 06:19:02 GMT

Расскажу о своём опыте-может кому и поможет.Сыроед около двух лет.Начала резко- появилась хурма и я ела около недели почти только её.Затем поняла,что не хочу вареной еды. Через месяц стали появляться маленькие волдырики,жутко чесались,затем лопались и долго не заживали.С перепугу рванула к врачу (благо знакомый, так что могли говорить обо всём и знала. что не отфутболит делать анализы).Хотя анализы сделала все. Вот он мне и объяснил,что при переходе на правильное питание.первое,что делает организм-это очищается! У каждого по своему токсины выходят.У меня так.У одного человека это был жуткий насморк -носил с собой бумажные полотенца рулонами. Всё выходило сгустками. У него был гайморит (был!)). Поэтому так важен переходный период-голодание необходимо! Несколько дней на воде ещё никому не повредили. Затем пьёте соки разбавленные водой (естественно не покупные). Хорошо пить капустный, морковный, огуречный.После голодания они очень вкусные). С кислыми (апельсиновым, яблочным) немного подождите. Мой организм чистился около полугода (столько появлялась сыпь).Потом резко началось шелушение (как после обгорания на солнце), и кожа очистилась. Я, скажем так "далеко не девочка"))), но выгляжу ,как минимум лет на 10 младше.Морщинок нет , вешу 52 кг. при 165,хожу в качалку. Еды мне нужно очень мало,чувствую себя великолепно,улучшилось зрение...Да много чего) И спасибо родным-они к моему сыроедству относятся очень положительно,хотя и подтрунивают. Могут притащить пакет орехов и отдать со словами "на белка,грызи"))

Источник: https:

Проблемы со здоровьем при переходе на веганство. Помогите! Начались проблемы с кожей!

ingler — Thu, 17 Jul 2014 04:43:27 GMT

Источник: https:

Какие витамины есть в мясе и как их заменить. Какие витамины и ферменты содержатся ТОЛЬКО в мясе и/или рыбе? И

ingler — Thu, 17 Jul 2014 02:38:08 GMT

Мясо является источником полноценных белков, содержащих все незаменимые аминокислоты. Также источником полноценных белков являются яйца, рыба, молочные продукты (молоко, творог, сметана, сыр и т. д.) . При этом рыба является практически полноценной заменой мясу. В ней достаточно белка, кальция, минералов и витаминов. В некоторых видах рыб, например, в сельди, скумбрии, ставриде, сайде, лососи, тунце много полиненасыщенных (полезных) жиров. Ненасыщенные жиры, способствуют укреплению сосудов, положительно влияют на обменные процессы, происходящие в коже и слизистых оболочках. Среди растительной пищи очень большое количество белков содержится в сое, горохе, фасоли, орехах (фундук и грецкие) , крупе манной, гречневой, овсяной, пшене, муке пшеничной, макаронах. Растительная и молочная пища имеют в своем составе витамины группы B в не меньшем количестве, чем мясная, например содержание витамина B1 в гречневой крупе – 0,43 мг на 100 грамм, в горохе – 0,90 мг; витамина B2 в шпинате – 0,25 мг, в фасоли – 0,12 мг, в сыре – до 0,5 мг. Однако, кроме витаминов группы В, овощи и фрукты содержат разнообразный набор необходимых витаминов: А, С, D, Е и др.

Источник: monera.ru

Рецепти домашнього голландського сиру. Твердий сир можна зварити самому

ingler — Wed, 16 Jul 2014 13:24:08 GMT

$CUT$

Твердий сир та сирні рулети тернополянин робить сам. Рецептом чоловік вирішив поділитися й з нашими читачами.

Приготувати такі наїдки під силу усім, переконаний Андрій Возний. Страви будуть хорошим доповненням до святкого столу чи просто смачною стравою на щодень. Основні інгредієнти для твердого сиру в домашніх умовах – кисло-молочний сир (творог – авт.) та свіже молоко. Сир найкраще використовувати залежаний. Якщо він уже пожовтів та пахне не надто апетитно – не проблема, це навіть краще. Отож на один кілограм сиру треба один літр молока.

- Молоко потрібно довести до кипіння та всипати туди сир, - каже пан Андрій. - Сир спочатку потрібно розім'яти вилкою, аби не було грудочок. Суміш потрібно проварити 10 хвилин на середньму вогні, постійно помішуючи. Краще робити сир в алюмінієвій каструлі, бо в емальованій може пригоріти. Після цього суміш треба процідити на ситі чи дуршлаку, де в декілька шарів встелена марля.

Суміш відтискати не потрібно. За дві хвилини зайва рідина стече сама. Щоправда, якщо суміш густа і сироватка не стікає, можна й трішки віджати, звівши кінці марлі разом та натиснувши.

- Поки стікає рідина, потрібно приготувати суміш з масла, солі, соди та яєць, - розповідає Андрій Возний. - На нашу кількість треба 50 грамів розтопленого масла, більше півчайної ложки соди, ложечка солі та одне домашнє яйце. Це все потрібно добре збовтати в однорідну масу міксером. Далі усе просто: висипаємо у каструлю віджатий сир та приготовану суміш. Проварюємо її на повільному вогні, безперервно помішуючи.

Приготовану сирну суміш треба вилити в іншу каструлю чи у глибоку тарілку. Коли вона вистигне, чоловік радить сформувати сирні "голови" чи "ковбаски".

- За п'ять хвилин сир вже такої температури, що його можна брати в руки, - говорить пан Возний. - Тоді, змастивши руки маслом, чи просто змочивши у воді, можна надати суміші ту форму, що треба. Я обмежився ковбасками. Зверху їх присипав кмином та сумішшю пряних трав. Ці інгредієнти можна давати й у середину під час варіння. Але мені приємніше відчувати смак сиру, масла й молока, аніж спецій. Тут – питання смаку. Хоча, якщо усередину дрібно порізати перець-чилі та додати засушеного базиліку. Сир матиме досить цікавий і пікантний смак.

Окрім твердого сиру, чоловік до свят приготував і сирно-м'ясний рулет.

- Я відварював два кілограми творогу, тож на виході твердого сиру було багато, - каже чоловік. - Я зробив три "ковбаски" та один рулет. Щоб зробити рулет, сирну масу, що вже вистигла, треба розкачати на паляницю товщиною півсантиметра. Потім з неї треба сформувати прямокутну форму. Це не важко, бо ще теплий продукт дуже еластичний. Всю поверхню заготовки потрібно викласти тоненько порізаною шинкою, а потім просто скрутити рулет.

Після приготування твердий сир має годину стигнути при кімнатній температурі, а потім тверднути в холодильнику. За три години продукт можна споживати. Через те, що в сирі є сода, він є продуктом довготривалого зберігання й може в холодильнику простояти більше тижня.

Источник: 20minut.ua

Все о сое рецепты. Салат из ростков сои

ingler — Tue, 15 Jul 2014 22:41:23 GMT

$CUT$

салат из ростков сои

Дорогие друзья! На нашем кулинарном сайте можно найти все про салат из ростков сои, полные рецепты - с фотографиями и описанием приготовления. Однако, если информация про " салат из ростков сои" показалась Вам недостаточной - просто воспользуйтесь поиском!

Ингредиенты для рецепта

морковь - 400 грамм
сметана 20%-й жирности - 100 грамм
сахар - одна чайная ложка
соль - две чайных ложки
перец черный - 4 горошины

Ингредиенты для рецепта

тыква - 100 грамм
яблоки - 50 грамм
морковь - 50 грамм
изюм - 20 грамм
орехи очищенные - 20 грамм
лимон - две штуки.

Ингредиенты для рецепта

чернослив без косточек - 100 грамм
морковь - одна штука.
яблоки - одна штука.
лимон
соль
сахар
капуста белокочанная - 400 грамм

Ингредиенты для рецепта

чеснок - 3 зубчика
йогурт 3,2%-й жирности - 250 грамм
лимон для сока - одна штука.
масло растительное - две столовых ложки
соль
перец
маслины консервированные - 100 грамм
огурцы - две штуки.
зелень петрушки - 2 пучка

Ингредиенты для рецепта

шпинат - 100 грамм
яблоки кислое - одна штука.
редис - четыре штуки.
лук репчатый - 1 головка
яйцо - две штуки.
масло растительное - две столовых ложки
уксус винный - две столовых ложки
сок лимонный - одна чайная ложка
соль - две чайных ложки
сахар - одна столовая ложка
эстрагон - 2 пучка
зелень петрушки
салат - 1 кочан
Мы думаем, что рецепты салатов из ростков сои Вам очень понравились и Вам удалось приготовить их! Широкий выбор информации про рецепты салатов с фотографиями поможет Вам при подготовке к какому-нибудь мероприятию. Что бы вы не искали, например рецепты мясных салатов, рыбных салатов, овощных салатов вы все равно попадете к нам, так как у нас лучшие советы!

Источник: kuharka.com

Советы вегетарианцам. Новые советы вегетарианцам

ingler — Tue, 15 Jul 2014 21:14:24 GMT

$CUT$

Новые советы вегетарианцам

Тайских блюд очень много. Это только новоприбывшим в страну, славящуюся когда-то своими улыбками, кажется, что их всего три: рис, Том Ям и Сом Там.

Прекрасные свежие роллы:

Названия у тайской еды простые, похожие на наши. У нас, к примеру: «Жареная картошка с лисичками», у них: «Ростки бамбука острые с курицей». Названия, раскрывающие рецептуру, без сюрпризов. Учи тайский и заказывай себе по меню, что душе угодно, результат гарантирован, но только всеядным!

Когда мы первый раз побывали в Таиланде, я написала: Вегетарианство в Таиланде, но с тех пор мое видение несколько поменялось.

Вегетарианцам нужно всегда заявлять о своих пищевых извращениях, иначе сюрпризов не избежать. !Везде! для обогащения вкуса и питательности тайцы кладут рыбный соус, устричный соус, варят супы на мясном бульоне, добавляют яйца, не говоря уже о приправах. Сушеные креветки принимаются за приправу тоже.

Что же делать вегетарианцам? Два варианта:

Говорить по-тайски.

Есть в дорогих заведениях. Все глубинки сразу отпадают.

В макашницах вам однозначно не питаться! Не выгодно тайцам готовить в виде исключения. Все построено на потоковом производстве. Объясняю на пальцах:

Товарищ варит нудл-суп, суп с лапшой, Ку Тьео по-тайски. С утра у него заготовлено все необходимое, вода кипит. Приходит клиент, заказывает суп. Повар кидает по очереди в сетчатую поварешку фрикадельки, лапшу и сует в кипящую воду. Кладет вареное в тарелку, заливает кипятком, добавляет овощи. Приходит следующий клиент, и еще. Приходите вы и просите вегетарианский суп. Даже если повар вас поймет, где он вам возьмет вегетарианский суп, если его вода давно превратилась в концентрированный бульон?

Тетенька — поп-поп — делает сом-там, салат из папайи, с утра до ночи. Насыпает в глиняную миску овощи, креветок, глютамат натрия, льет соевый и рыбный соусы. Очередь строится! Некогда миску помыть! И тут вы. Да ей 150 раз легче притвориться, что она не понимает Ваш тайский, чем заставлять других ждать.

Или даже целое заведение: варят као-сой. Используя карри-пасту с рыбным соусом, яичную лапшу, жареную яичную лапшу, кокосовое молоко и индийское карри. Представьте себе, все это входит в вегетарианскую версию. Всеядным, забыла сказать, добавляют мясо.

Не обманывайтесь и названиями супов-пюре в кафейнях: кукурузный, грибной… Их желают из кнорровского полуфабриката на основе куриного бульона.

Что же делать, спросите вы? Могу вам помочь несколькими проверенными вариантами. Хватит изредка перебиться.

Жареный рис без яйца, с овощами, в моем исполнении:
- Ко кау пад пак (жареный рис с овощами, пожалуйста)
- Ко пад тай пак (жареную лапшу с овощами, пожалуйста).
- Ко кау сонг джан леу го пак пад (пожалуйста, две тарелки риса и жареные овощи).
Дальше повторяется для всех:
- Май сай нам пла, май сай кай, сай пак дьяу. О! Май сай кратьем!!
(Без рыбного соуса, без яиц, с одними овощами. О! И чеснок не кладите!!)
Умный официант вас может спросить:
- Май сай свинины?! (без говядины?!)
Заверьте его, что вам нужны овощи.
- Сай дофу дай май? (а тофу вам можно положить?)
Вот это забота! Кивайте.
Это три простых блюда есть во всех заведениях неготовой еды, встречаются и в макашницах. Постоянно кушать не станешь — надоедают, но если забрался туда, где по-английски никто не говорит — в этом Ваше спасение.

Знаете другие простые блюда? Есть опыт успешного объяснения о вегетарианстве на тайском? Делитесь находками

Кстати, для тех, кто хочет провести в Таиланде от 1 месяца до нескольких лет, мы сделали специальный курс «Как переехать и обустроиться в Таиланде: быстро, легко и экономно».

Об авторе Agenda

Живу в Таиланде шестой год, делюсь опытом именно на этом блоге.

Я мы столкнулись с тем, что даже если знаешь, как сказать по-тайски банальное «без мяса», даже если стараешься произнести эту фразу в соответствии с начерченными в блокнотике тонами и интонацией, все равно не понимают. Практически нигде!
Да что там, есть такое блюдо как Phad Thai (мы с мужем яйца едим, нам оно очень подходит), так ведь даже его в тайских кафешках не понимают! А вроде бы тоже стараемся правильно тонально его произнести.

Правда, мы не в туристическом месте сейчас живем, может, из-за этого часто остаемся непонятыми…

Нам помогает выживать наш волшебный блокнотик, в котором выписаны все блюда прямо тайским алфавитом. Мы просто улыбаясь тычем пальцем в то, что нам надо, а потом еще в волшебную фразу на тайской «без мяса, пожалуйста» и мы спасены!
Я немного жила в Самут — Пракане, нетуристическом уголке Бангкока ))) У меня нарайоне =) никто не понимал английского , кроме владельцев хостела, где я остановилась, ну совсем. И , совершенно не понимая, что же из этого разнообразнейшего стридфуда мне , немясоеду, можно есть, таки депрессировать начала — мол, с голоду помру. Но , справилась, действительно, бумажкой — попросила в гэсте хозяев написать на тайском, что мне нужно, с этой бумажечкой и питалась )
но, верно подметили, что сложности все же есть даже с англоязычными — на Самете в кафешке для местных попросила «ноу мит, ноу фиш» , кивают, «есес, андерстэнд» , а принесли бульон с какими — то явно потрошками . скормлено собакам .
так-то )

Источник: thaisuay.net

Блюда для похудения рецепты. Правильно

ingler — Tue, 15 Jul 2014 13:17:11 GMT

$CUT$

«Что съесть, чтобы похудеть?» - в шутку спрашивают многие женщины. Ирония здесь ни чему. На самом деле есть продукты для похудения, которые являются нашими союзниками в борьбе с лишним весом. И это не какие-то экзотические фрукты или овощи, а вполне обычные продукты, о полезных свойствах которых не все знают. Какие продукты способствуют похудению? Что кушать, чтобы похудеть? Ответ на данный вопрос мы дадим на страницах нашего сайта.

Диеты по рациону

Как правильно питаться, чтобы похудеть

Рациональное питание для похудения должно включать сухофрукты, особенно инжир. Он улучшает пищеварение, стимулирует работу кишечника. Инжир может стать естественным слабительным средством, помогая организму избавиться от переработанной пищи, а заодно и от пары-тройки лишних килограммов. Кроме того, инжир отлично утоляет голод. Достаточно съесть 1-2 штуки этого сухофрукта — и соблазн перекусить бутербродом пройдет. При этом в инжире отсутствуют жиры. Этот фрукт — малокалорийный.

Здоровое питание для похудания должно содержать свежие фрукты - яблоки и груши. Они богаты пектином, который быстро заполняет желудок, вызывая чувство сытости при низкой калорийности. Содержащиеся в данных фруктах витамины и минералы стимулируют обмен веществ.

Выбирая продукты, помогающие похудеть, обратите внимание на орехи. Считается, что они не способствуют похудению. Однако это не совсем так. Орехи калорийны, но очень полезны для здоровья. Если съедать в день по 10-15 орешков, то можно насытить организм полезными жирными кислотами, витаминами группы В, РР, которые ускоряют обмен веществ, снижают уровень холестерина. Небольшое количество арахиса, а еще лучше, кедровых орешков, миндаля отлично подойдет для легкого и полезного перекуса.

Полезная еда для похудения - молочные и кисломолочные продукты. Они являются ценным источником легкоусвояемого белка. Диет питание может быть основано на обезжиренном твороге и кефире, йогурте. На переваривание белка организм расходует больше калорий, чем на переваривание углеводов или жиров. К тому же, белок - ценный энергетический источник, который не откладывается в виде жировых запасов. Кальций, содержащийся в молочных продуктах, способствует укреплению костей.

Планируя правильное питание для похудения, меню на каждый день, учтите, что на процесс похудения влияет не только выбор продуктов, но и способ их приготовления. Лучше всего использовать запекание, варку, приготовление на пару. При таком способе термообработки продукты сохраняют витамины и минералы, не вбирают в себя лишний жир в виде подсолнечного или сливочного масла, как это происходит во время жарки. Все рецепты диетических блюд для похудения составлены так, чтобы в них содержалось минимальное количество жиров.

Что пить, чтобы похудеть?

Если вы сидите на диете, вам следует задуматься не только над тем, что нужно есть, чтобы похудеть, но и о том, что пить. Из напитков одним из самых полезных для похудения является зеленый чай. В его составе есть антиоксиданты, замедляющие старение клеток и вещества, способствующие активному сжиганию жира. Однако в день следует выпивать не более 4 чашек зеленого чая, так как он возбуждает нервную систему.

Какие продукты исключить, чтобы похудеть

От чего отказаться, чтобы похудеть? Этим вопросом задаются многие женщины. Если вы хотите сбросить вес, исключите из своего рациона так называемые «легкие» углеводы. Они содержатся в сладких мучных изделиях (тортики, булочки, конфеты), во всех видах фаст-фуда, сладкой газировке. Не следует употреблять в большом количестве продукты со «скрытыми» жирами (сосиски, колбасы, плавленые сыры, магазинные полуфабрикаты).

Стройная фигура без диет

Действенные рецепты для похудения вы найдете на нашем сайте. Однако, занимаясь на велнес-тренажерах в wellness-студиях «Slimclub», вы сможете добиться нужных результатов без изнурительных диет и физических нагрузок. Проконсультируйтесь с нашими инструкторами по поводу эффективных методов коррекции фигуры, ознакомьтесь с описанием и принципом действия наших тренажеров, и вы поймете, что жесткие ограничения в питании – не единственный путь к стройности и красоте!

Источник: www.slimclub.ru

Творог из сычужного фермента. Сычужный фермент, или не вегетарианские сыры.

ingler — Tue, 15 Jul 2014 07:12:38 GMT

$CUT$

Молочная смесь для производства творога и сыра должна быть створожена, т.е. белки должны отделиться от молочной сыворотки. Именно для этого и применяют сычужный фермент. Фермент - означает то, что УСКОРЯЕТ химические процессы, но в них не участвует. Т.е в присутствии молекул ферментов, другие молекулы ведут себя более активно, но с самой молекулой фермента они не взаимодействуют. Этим ферменты отличаются от ингредиентов, ибо могут не указываться в составе продуктов, потому что НЕ ВХОДЯТ В ЕГО СОСТАВ, а являются лишь веществом ускоряющим процесс. Большая часть сычужного фермента остается в жидкой фракции (сыворотке), некоторая его часть сохраняется в твердой (творожная масса). Количество? Где то около грамма сухого сычужного фермента на несколько тонн молочной массы. Перед применением, его естественно смешивают с водой.

ПОЧЕМУ СЫЧУЖНЫЙ ФЕРМЕНТ ВЫГОДЕН ПРОИЗВОДИТЕЛЮ?

Сычужный фермент, это сложное органическое вещество вырабатываемое желудком НОВОРОЖДЕННОГО теленка. Он способствует расщеплению и переработке молока матери, который употребляет теленок. Этот фермент невозможно получить искусственно, поэтому он достаточно дорог но очень эффективен. Поставляется в виде белого или светло - серого порошка без запаха и цвета. Иногда встречается в аптеках.

Производителю нужно выдавать продукцию быстро, с минимальными затратами времени и энергии. Продукция должна сохраняться как можно дольше.

Створаживание сычужным ферментом - довольно быстрый процесс (дело минут). Он не меняет вкус (мизерное количество) конечного продукта и позволяет проводить процесс в более широких диапазонах температур. Человеческим языком - в огромном многотонном чане можно створожить молоко быстро и качественно, не сильно заботясь о температуре массы.

Створаживание происходит полноценное, содержание остаточного белка в сыворотке низкое (мало отходов). Творожное зерно однородное и сладковатое. Сладковатое можно сделать кисленьким, а вот наоборот - нельзя.

Теперь посмотрим почему естественный кислотный метод створаживания НЕВЫГОДЕН производителю.

Для того, чтобы молоко створожилось, нужно чтобы оно скисло, т.е. кислотность молочной массы должна возрасти. Проще говоря масса должна иметь кислый вкус. А значит и творог и сыр будут иметь немного кислый вкус. Кроме того, обычно этот процесс нельзя остановить, поэтому творог (сыр) продолжает киснуть и в готовом продукте и он портится. Кроме того, содержание остаточного белка в сыворотке высокое (много отходов). Творожное зерно зависит от многих условий и кисловатое.

Сам процесс кислого створаживания тоже сложнее ибо нужно ТОЧНО поддерживать температуру в многотонном чане в течении долгого времени (часов). На это уходит дополнительно электроэнергия, людские трудодни и занятое оборудование. Это все влияет на конечную цену продукта и КИСЛЫЕ СЫРЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ДОРОЖЕ.

Надеюсь я не зря все это пишу. Я делаю это для того, чтобы читатель понял, что производитель делает то, что ему ВЫГОДНО иногда даже заменяя кисломолочный метод створаживания сычужным. Винить его нельзя, ибо качество при этом выигрывает и делает он это потому, что рецептуры определенных сыров давно утверждены и трудно изменимы на уровне документов.

Мое знание технологии молока и сыров находится где то посередине между продвинутым потребителем и производителем и может быть ошибочным. Я привел этот процесс, чтобы читатель понимал, что вряд ли продавец за прилавком может знать КАКОЙ ИМЕННО сыр он Вам продает, даже если состав сыра указан на его этикетке.

Многие и не слышали о том, что в сметану, йогурт и кефир добавляют безвредные эмульгаторы и стабилизаторы. Они в основном имеют неживотную природу, но иногда применяется и желатин. Желатин получают из костей и сухожилий животных, является довольно дорогой добавкой, которой гордятся производители. Поэтому добавляя его, они всегда подчеркивают его наличие, мол "посмотрите, натуральная добавка".

ЧТО ДЕЛАТЬ?

Покупать на рынках у бабулек, которые продают свою сметану и творожок. Причем спрашивать у ни не напрямую: "А творог у Вас сычужный или нет?". Вопрос должен звучать наивно и быть примерно такой: "Бабуль, а как Вы такой вкусный творожок делаете?"

Что касается магазинного печенья и прочих хлебобулочных... Мне отрадно замечать, что ассортимент этой продукции без добавок яичного порошка постоянно растет. И продиктовано это опять же не заботой о курах или вегетарианцах, а исключительно экономическими мотивами. Яйцепродукты стОят дОрого и во многих рецептах НЕ ЯВЛЯЮТСЯ принципиально важной добавкой. Вот производитель и изымает их всюду, где можно.

Сычужные сыры называются еще сладкомолочными, сыры без использования сычужного фермента - кисломолочные. Адыгейский по технологии изготовления не должен содержать сычужного фермента, НО - в последнее время попадаются (правда редко) и с добавлением сычуга - обязательно надо смотреть этикетку. В основном сыры с сычужным ферментом изготавливают на территории бывшего СССР - России, Украине и т.д. Если покупать сыр российского или украинского производства - нужно смотреть состав. Импортные сыры чаще изготавливают без сычуга, с помощью микробиотики, например микробиологический заменитель сычужного фермента Milase, который производится посредством ферментации Rhizomucor miehei (не генетически модифицированные грибы). Milase содержит молокосвертывающие ферментные системы , представляющие собой специфические протеазы, по своему аминокислотному составу сравнимые с телячьим ферментом. Еще существуют растительные заменители сычуга - например, сок инжира, заквасочная трава, но используют их крайне редко (вот сволочи!).
В общем, вывод один, если не уверены, что сыр получен бескровным путем (тщательно смотрите этикетку и сертификаты!) - не покупайте такой сыр.

По результатам поисков бессычужных сыров в магазинах вывод - если на упаковке сыра не стоит: "MILCHSAEUREBAKTERIEN; VEGETARISCHES LAB." (Примерный перевод: молочнокислая закваска, полученная в лаборатории), то сыр на 99,9% не вегетарианский. Все производители, которые делают сыры вегетарианским путем, об этом пишут, и такой сыр стоит дороже.

Гeорг Вaртaнян (Гоураприйа дас),
идея, реализация проекта http://hari-katha.org/

Источник: go-veg.ru

Веганы волосы. Отчего могут выпадать волосы?Мне 16, Я веган, это сильно влияет?

ingler — Tue, 15 Jul 2014 05:34:39 GMT

Выпадение волос - это естественный процесс. Время жизни волоса невелико. Другое дело, если волосы выпадают слишком часто. Проделайте тест: потяните свою прядь волос. Если в руках окажется больше 10 волосков - то надо бить тревогу. Это облысение. Если нет - все в норме. По опыту скажу, вырвать у себя сразу 10 волос - это очень непросто.
Если на расческе остаются волосы - в этом нет ничего страшного. это вполне нормально.
так же выпадение волс зависит от длины волоса. Чем он длинее, тем чаще выпадает.

Японские ученые провели 40-летнее наблюдение за большой группой вегетарианцев. И пришли к выводу, что если они разнообразно питаются и ведут при этом здоровый образ жизни, то живут гораздо дольше, чем мясоеды. Сердце ветегерианца бьется медленнее, а отдых сердца между сокращениями за 50 лет жизни составляет 8 лет. Артериальное давление и вязкость крови у тех, кто не ест мяса, всегда ниже, чем у мясоедов. А давление и вязкая кровь имеют прямое отношение к развитию склероза и инфаркта.

в Германии в течение трех лет (1898, 1902 и 1908 годы) проводились соревнования по спортивной ходьбе между вегетарианцами и мясоедами, и трижды с большим преимуществом побеждали вегетарианцы(мясоеды же очень часто и вовсе сходили с дистанции); буддистские и даосские монахи не едят мяса(а что касается физических кондиций, то самый яркий пример - известнейший из всех монастырей – Шаолинь, монахи которого дадут фору спортсменам-мясоедам.

я тоже веган, но волосы не сильно выпадают; растут сильными и красивыми: ) Пропей витаминный курс: явно чего-то не хватает. Кушай орехи, семечки и гречку и овсянку обязательно, побольше фруктов и овощей. Почаще бывай на солнце (витамин D). Смени шампунь! Лучше, если он будет без сульфатов (они негативно влияют на волосы и провоцируют их выпадения) : Sodium Lauryl Sulfate, Sodium Laureth Sulfate, Ammonium Laureth Sulfate, Ammonium Lauryl Sulfate.
Не курить и не пить алкоголь-это главное, а от веганства состояние волос не зависит.

Источник: otvet.mail.ru