Твердий сир та сирні рулети тернополянин робить сам. Рецептом чоловік вирішив поділитися й з нашими читачами.


Приготувати такі наїдки під силу усім, переконаний Андрій Возний. Страви будуть хорошим доповненням до святкого столу чи просто смачною стравою на щодень. Основні інгредієнти для твердого сиру в домашніх умовах – кисло-молочний сир (творог – авт.) та свіже молоко. Сир найкраще використовувати залежаний. Якщо він уже пожовтів та пахне не надто апетитно – не проблема, це навіть краще. Отож на один кілограм сиру треба один літр молока.
- Молоко потрібно довести до кипіння та всипати туди сир, - каже пан Андрій. - Сир спочатку потрібно розім'яти вилкою, аби не було грудочок. Суміш потрібно проварити 10 хвилин на середньму вогні, постійно помішуючи. Краще робити сир в алюмінієвій каструлі, бо в емальованій може пригоріти. Після цього суміш треба процідити на ситі чи дуршлаку, де в декілька шарів встелена марля.
Суміш відтискати не потрібно. За дві хвилини зайва рідина стече сама. Щоправда, якщо суміш густа і сироватка не стікає, можна й трішки віджати, звівши кінці марлі разом та натиснувши.
- Поки стікає рідина, потрібно приготувати суміш з масла, солі, соди та яєць, - розповідає Андрій Возний. - На нашу кількість треба 50 грамів розтопленого масла, більше півчайної ложки соди, ложечка солі та одне домашнє яйце. Це все потрібно добре збовтати в однорідну масу міксером. Далі усе просто: висипаємо у каструлю віджатий сир та приготовану суміш. Проварюємо її на повільному вогні, безперервно помішуючи.
Приготовану сирну суміш треба вилити в іншу каструлю чи у глибоку тарілку. Коли вона вистигне, чоловік радить сформувати сирні "голови" чи "ковбаски".
- За п'ять хвилин сир вже такої температури, що його можна брати в руки, - говорить пан Возний. - Тоді, змастивши руки маслом, чи просто змочивши у воді, можна надати суміші ту форму, що треба. Я обмежився ковбасками. Зверху їх присипав кмином та сумішшю пряних трав. Ці інгредієнти можна давати й у середину під час варіння. Але мені приємніше відчувати смак сиру, масла й молока, аніж спецій. Тут – питання смаку. Хоча, якщо усередину дрібно порізати перець-чилі та додати засушеного базиліку. Сир матиме досить цікавий і пікантний смак.
Окрім твердого сиру, чоловік до свят приготував і сирно-м'ясний рулет.
- Я відварював два кілограми творогу, тож на виході твердого сиру було багато, - каже чоловік. - Я зробив три "ковбаски" та один рулет. Щоб зробити рулет, сирну масу, що вже вистигла, треба розкачати на паляницю товщиною півсантиметра. Потім з неї треба сформувати прямокутну форму. Це не важко, бо ще теплий продукт дуже еластичний. Всю поверхню заготовки потрібно викласти тоненько порізаною шинкою, а потім просто скрутити рулет.
Після приготування твердий сир має годину стигнути при кімнатній температурі, а потім тверднути в холодильнику. За три години продукт можна споживати. Через те, що в сирі є сода, він є продуктом довготривалого зберігання й може в холодильнику простояти більше тижня.