Хочу рассказать немного о технологии изготовления такого желе, о некоторых тонкостях работы с агар-агаром.
Вот примеры того, что можно сделать:
Производитель сообщает, что на 1 стакан жидкости, которую вы желаете превратить в желе, надо брать в среднем 1 чайную ложку агар-агара (и пользуемся мы мерными ложками, а не накладываем продукт в нашу любимую чайную ложку, да еще с горкой!).
При этом, чтобы агар-агар зажелировался, надо его кипятить, секунд 30 точно. Но мне жалко кипятить мое фруктовое пюре (иначе зачем мы это всё затеваем?), вот жалко ж! Поэтому я отдельно делаю пюре в блендере, и отдельно готовлю агар, а потом сразу переливаю готовый раствор агара в подготовленное пюре, взбиваю все это в блендере и выливаю в форму для застывания.
Чтобы брать совсем немного агара и не сильно разбавлять фруктовое пюре, я развожу агар в очень маленьком количестве воды (просто ложкой размешать достаточно), довожу до кипения, даю побулькать 30 секунд — больше можно, но уже не нужно — и готово! Иногда использую не просто воду, а скажем, слившийся сок от размороженных ягод или воду из-под замоченных сухофруктов — это мне уже не так жалко кипятить, а получается, что разбавка в плане цвета или сладости меньше.
По моему опыту, чтобы нормально развелся и заварился агар, на 1чл агара надо не менее 80мл жидкости, а на 2 ч.л. агара надо от 100, лучше 120 мл жидкости. Больше жидкости брать можно, но не нужно — мы ведь разбавляем так наше пюре!
Количество чайных ложек агара определяется количеством фруктового пюре.
Если делаете желе в первый раз, то алгоритм такой: берем форму для желе, определяем ее объем (например, стаканами наливаем в нее воду и считаем, сколько вошло). Далее определяемся с количеством фруктового пюре — это будет объем формы минус треть-четверть, т.к. надо учесть, что еще будете туда раствор агара наливать, а также не всегда удобно заполнять форму до краев. Когда готово наше пюре, определяемся с раствором агар-агара.
В первый раз лучше не экономить на агар-агаре, чтобы желе точно хорошо застыло. Часто еще встречаюсь с тем, что разные поставки агар-агара по разному проявляют свои желирующие свойства — какой-то лучше, какой-то хуже. Не зависит это от цвета порошка агар-агара или от того, в каком месте купила. Просто от конкретной поставки. Также, необходимо учесть густоту и сладость(!) нашего фруктового пюре. Если вы хотите сделать желе из апельсинового сока, берите больше агара, т.к. сок более жидкий и менее сладкий, чем, скажем, пюре из бананов и сухофруктов. В целом, чем гуще и слаще пюре, тем меньше агара нужно.
Например, у нас есть 300мл апельсинового сока, мы хотим сделать апельсиновое желе. 300мл — больше стакана, но меньше 2-х. Точно нужно 100мл раствора и как минимум 1.5 ч.л. порошка агар-агара. Если в первый раз пробуем что-то сделать из конкретно этого купленного агар-агара, я бы взяла 2-2.5ст.л. Поймем, что хорошо зажелировалось, в следующий раз добавим его меньше. Кстати, если делаю желе из сока, то обычно еще подслащиваю его сиропом топинамбура (ну или какой вы подсластитель любите) из расчета примерно 1ст.л. на 100-150мл сока.То же самое количество агар-агара я бы использовала для 500мл пюре из бананов+финики+чернослив, так как, хотя тут объем заметно больше, но и масса получается заметно гуще и слаще (см.темный тортик на 2-м фото).
В случае очень хорошо желирующего агара я, помнится, брала всего 1чл на 500мл пюре из хурмы и банана.
Если желаем сделать не нежное желе, а что-то потверже, практически мармелад, то увеличиваем концентрацию агар-агара.
При отточенной технологии на всё про всё уходит минут 15-20, включая мытье посуды.
Для быстрого застывания ставим наше желе в холодильник. Если гости на пороге — ненадолго (до 30мин) поставьте в морозильник для более быстрого остывания. Храним желе в холодильнике, срок хранения зависит от того, из чего было приготовлено пюре для желе. В среднем, 3-5 дней отлично сохраняется! Но у меня так долго не застаивается, конечно 
Еще примеры для вдохновения:
